味は太市、姿は山城

◆これタケノコの話です。長岡天神の錦水亭に行ったことはないが、乙訓のタケノコは有名。けれど味は姫路の太市なんだそうです。
◆こないだの長尾タイ山古墳の調査から35年の呑み会で、太市に住む恩師に、タケノコの収穫について聞きました。田んぼはもうやっていないが、タケノコは2t出荷しているのだそうです。で、その解説によると、6期に分けられるんだそうです。
◆（１）3月20日前後。このタケノコは前年の10月にでき地中で越冬したものだそうです。なので、堅くエグミがあるということだったか。しかし初物で、においを味わうんだそうです。味噌汁の具。（２）4月はじめ。（３）4月10日前後。ほぼエグミがなくなるのだそうです。で、盛りが（４）4月20日頃で、これがピーク。柔らかく芳醇で、ナマでもばりばり食べられるのだそうです。（５）4月25日頃。大きくなりエグミが出てくると。最後は（６）GWの頃。